烟火的营业从早上巳时到下午申时，所以上门服务，都是安排在下午申时，烟火结束营业后，由烟火伙计亲自带着食材与器具上门服务。
烟火特意定制了木质的全封闭推车，方便他们运送食材，一次就能准备妥当。
剩下的食材的要留下给客人，除非客人主动说不需要。
上门服务，需要客人提前一天预定，预订时一次性付完所有费用，若是客人临时取消，不退还任何费用。
根据客人的要求，安排上门服务的人数，由烟火的伙计自行去报名，伙计所得的所有赏银，归伙计自己所有，相当于是他们的加工费。
由于预约上门服务的人家，非富即贵，而且烟火的食材，调味都是一绝的，吃好喝足的老爷、夫人心情都是相当愉悦的，所以出手的赏银也相当的丰厚，很多时候一次赏银，就抵上他们半年的工钱。
时间一长，很多员工一整天就只盼着晚上的上门服务，白天上工时不够积极，难免有些怠慢了上烟火吃饭的客人。
许烟为此特设了几项规定：
当天上工不积极者，取消晚上的上门服务资格；
上门服务结束后，所有的工具需要当天及时清洗干净；
上门服务的伙计安排，根据客人预约的时间，按伙计的编号轮流排序；
内容未完，下一页继续阅读