暂不管制作的时间，先来说说制作的步骤。
买来最棒的带皮五花肉，南方有的地区，戏称这种肉为“三层楼”，的确也很形象。
把肉块放入大盆中，倒入白酒搓洗。把食盐和花椒大料等佐料一起翻炒后，涂抹在肉上。
接下来的步骤，就很简单了。
用麻绳把肉块拴起来，挂在灶火上方。灶火或者就是家常做饭时使用的柴草，讲究一点的，要用松枝。
无论是普通柴草还是松枝，都不能是明火，而是要用烟气，来熏烤挂在上方的肉块。
为了突出香气，还要经常在炭火中投入橘子皮——南方的柑橘很多，取用很方便。
经过一段时间的熏烤后，肉块的水分逐渐消失，多余的油脂也消耗一些。
腊肉就这样制作好了。
这样方法制作出来的腊肉，除了外形收缩之外，肉块的原本的颜色，也转为乌黑——这是因为表皮被烟火长期熏烤造成的。
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